80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。

璧山的来凤鱼，相传是重庆江湖菜的鼻祖。以麻辣鲜香的重口味深受山城人民的喜爱。来凤鱼取名于璧山的来凤镇，其主要选取的是草鱼，加以佐料炒制过后，红油喷香，回味悠长，是吃货们绝对不能错过的重庆美食！

现在的璧山来凤鱼早已闻名祖国的大江南北，除了在广州、成都、重庆、深圳等大都市都能看见它的身影外，连美国旧金山等地也打出了“来凤鱼”的招牌，“来凤鱼”可谓是走出了国门！