重庆潼南美食---塘坝老腊肉

时间:2019-01-20 15:38:50  来源:  作者: 我要纠错


  塘坝老腊肉口感特别好、风味独特,那可是有秘方的!首先,猪肉的选择是有讲究的,一是要选择没有吃饲料的黑猪,每头猪都要喂养两年左右,这样的猪肉水分较少、肉质好吃;二是猪的大小要适中,只要160~190斤左右的黑猪,太瘦或者太肥的猪肉都不好吃;三是只选择每头猪屁股上的肉来做。猪肉选好后就要进行腊肉的制作,先要用盐在猪肉皮上来回搓,至少搓半个小时以上,这样腊肉在做好后猪肉皮才不会硬,搓好后将猪肉放上适量的盐进行腌制;腌制半个月后捞起,放在通风透气的房间里搁置一段时间,风干,再用柏树丫以及草果、陈皮、八角等香料一起“熏烤”一两个月,地道的老腊肉就出炉了。

 

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